信州地産地消｜福岡旅館【公式サイト】

地産地消の旬の食材を
手料理で
おもてなしいたします

信州牛の溶岩プレート焼きは、
目の前で火を入れる遊び心も。
3室ある個室食事処【隠庵】で
プライベート空間でのお食事を。

ご予約いただければ、
神殿の厳かな空間で
お召し上がりいただく
神前での食事も可能です。

お料理には戸隠そばをご提供します。

遠赤外線を放つ溶岩プレートは、
内部から加熱する為、
お肉は柔らかく、
野菜は甘く焼きあがります。

信州牛の溶岩焼きと信州馬刺しの
グレードアップコース｜楽御膳
旬の信州を感じる先付五点盛り
｜楽御膳
とろける旨味の信州産馬刺し｜楽御膳
信州牛の溶岩焼き｜楽御膳
特性甘辛だれ・わさび・岩塩で信州牛をどうぞ　信州牛の溶岩焼き｜楽御膳
皮はパリパリ、身はフワフワ、
天然岩魚の塩焼き｜楽御膳
戸隠産そば粉のそば茶碗蒸し｜楽御膳
長野県産りんごと自家製そば羊羹
｜楽御膳
食前酒｜楽御膳

お品書き: 旬の信州を感じる先付五点盛り; 戸隠地酒との相性が良い
-信州産馬刺し-; 信州牛と大自然の恩恵-溶岩焼き-の
マリアージュ
岩塩＆
信州産わさび＆
りんごが隠し味の自家製タレを
お好みでどうぞ; 皮はパリパリ、身はふわっと
-天然岩魚の塩焼き-; 戸隠産そば粉のそば茶碗蒸し; 長野県産りんごと自家製そば羊羹

戸隠そばと旬の素材をたのしむ
スタンダードコース｜旬御膳
地元で採れたウラベニホテイシメジの
お吸い物｜旬御膳
生姜醤油で召し上がれ、
とろける旨味の馬刺し｜旬御膳
焼き魚｜旬御膳
信州産キノコのマリネ・揚げそば添え
｜旬御膳
戸隠高原産そば粉の手打ち戸隠そば
｜旬御膳
海老と生ハムの胡麻だれそばクレープ
｜旬御膳

馬刺しや戸隠そば粉の茶わん蒸しなど、
信州グルメを満喫できるコースです。

少食の方やご高齢の方に
おすすめのコースです。

古より伝わる精進料理
｜戸隠古流祭礼御膳
岩石蓮根・擬製豆腐みなと焼き
｜戸隠古流祭礼御膳
重引き・里芋・しいたけ・おぐらぶ・
わさび｜戸隠古流祭礼御膳
つけ汁を使わずに大根おろしと
薬味を添えて｜戸隠古流祭礼御膳
御ゆで湯へ浅草のりを溶かしてお召し上がりください｜戸隠古流祭礼御膳

祭礼などが催される『晴れ』の日に
召し上がっていただく、
おもてなし料理『祭礼御膳』です。

季節毎の山野の恵みを心を込めて調理した
精進料理で、そば切りもその中の1品でした。

祭礼御膳は古文書に記されたレシピを再現し、
現代の健康志向にも通じる精進を基本とした
新しいおもてなしの料理です。

御食事

戸隠蕎麦をつけ汁を使わずに
大根おろしと薬味を添えて
お召し上がりください。

饗膳納め

御ゆで湯へ浅草のりを
溶かして
お召し上がりください。

戸隠蕎麦-ぼっち盛り-
と戸隠高原

お昼に戸隠そばと旬の食材の揚げたて
天ぷらを｜蕎麦会席
カラダが温まる戸隠産そばの実スープ
｜蕎麦会席
ふわとろ食感の戸隠高原産そば粉の
そば掻｜蕎麦会席
旬の食材を揚げたて天ぷらで　
舞茸・のり菜｜蕎麦会席
戸隠高原産そば粉の手打ち戸隠そば
｜蕎麦会席
海老と生ハムの胡麻だれそばクレープ
｜蕎麦会席

戸隠そばと揚げたての天ぷら、そば掻、
そばの実スープ、そばクレープに
そば羊羹をどうぞ。

個室で少人数でのご利用や、
広間をグループでのご利用も。
神殿の間での会席もご相談ください。

全国に知られた戸隠そば

戸隠そばは、岩手県のわんこそば、
島根県の出雲そばと共に
日本三大そばの一つとされています。

古来伝わる「一本棒、丸延ばし」と
呼ばれるそば打ち方法や、
「ぼっち盛り」と呼ばれる
独特の盛り付けが特徴です。

ぼっち盛りとは

「ぼっち盛り」では一口大にまとめた
そばを
5束盛られるのが一般的です。
由来には諸説ありますが、

『ぼっち盛りの形は
人魂をかたどっている』

『戸隠地区に5社ある神社に
なぞらえて5つに盛る』

『漢字では「法師盛り」と書く』

という説もあり、地域の山岳信仰や修験道と
深い関わりがあるとされています。